Per prima cosa montare gli albumi a neve e passare in forno le mandorle pelate a 100° per 10 minuti in modo da tostarle.
In una pentola porre il miele e scaldarlo a bagnomaria, in un altro pentolino sciogliere lo zucchero in acqua. Con un termometro alimentare scaldare il miele fino a 140° e lo zucchero a 130°. Se non si dispone di tale attrezzo basta controllare che si siano formate delle bollicine sul bordo.
A questo punto unire zucchero e miele e, continuando a mescolare, unire gli albumi montati la scorza di arancia e di limone e le mandorle. Mescolare il tutto.
Foderare uno stampo con un foglio di ostia, versarvi il composto precedentemente ottenuto e coprire il tutto con l'altro foglio di ostia. Porre in frigo per 20 minuti.
Copyright foto: fermate /123RF
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