Il risotto al Castelmagno sposa al sapore intenso del formaggio a pasta semidura, la croccantezza delle noci del Piemonte: un primo piatto tanto semplice da realizzare quanto inaspettato nel risultato.
Ingredienti
4 persone
320 grammi di riso Carnaroli
1 litro di brodo di pollo leggero (o vegetale)
40 grammi di noci spellate
1 scalogno o 1 cipolla piccola
3 cucchiai di olio evo
30 grammi di burro
100 grammi di Castelmagno grattugiato
q.b. di pepe bianco macinato
q.b di sale
Preparazione
Sminuzzare lo scalogno (o la piccola cipolla) e metterla a soffriggere in un tegame con olio e burro a fuoco basso per una decina di minuti controllando che non bruci. Poi alzare la fiamma e versare il riso che va tostato per un minuto girandolo in continuazione.
Versare 2 mestoli di brodo e continuare la cottura, aggiungendo il brodo a mano a mano che si consuma. Nel frattempo sminuzzare le noci e farle tostare in forno a 200° per qualche minuto (facendo attenzione a non bruciarle).
Quando mancano pochi minuti alla cottura del riso spegnere il fuoco, versare il Castelmagno grattugiato, una noce di burro e mantecare il tutto. Impiattare, guarnire con le noci e alcune scaglie di Castelmagno.
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