Gnocchi di zucca

Fare bollire le patate in abbondante acqua salata, facendo in modo che non si sfaldino. Accendere il forno a 200° ( 180° se ventilato) e poi pulire la zucca, eliminare buccia e semini e tagliarla a fettine sottili da adagiare in una leccarda e infornerete per 15-20 minuti (10-15 se ventilato). 

Setacciate la farina su un piano nella tipica forma a fontana e, una volta cotte le patate e la zucca passarle (ancora calde è meglio) in quest’ordine nello schiacciapatate regolando con sale e pepe. Lavorare l’impasto ottenuto fino a dargli, nuovamente la forma a fontana, poi versarvi sopra l’uovo sbattuto. Amalgamare il tutto in maniera efficace ma veloce (è importante) fino a dargli la forma di un panetto, poi setacciarvi sopra la fecola per dare morbidezza. Lavorare un’ultima volta fino a ottenere una forma sferica che lascerete riposare in un canovaccio per almeno 10 minuti. 

Spolverare un po’ di farina su un piano e staccare dei pezzettini dall’impasto a mo’ di bocconcini della dimensione circa di 1,5-2 centimetri. Terminata l’operazione passare gli gnocchi ad uno ad uno sui rebbi di una forchetta o con il riga gnocchi e disponerli su un canovaccio infarinato.

Quando l’acqua bolle buttarli e a mano a mano che risalgono prenderli con una schiumarola. Infine condire con burro, salvia e parmigiano.