Tonno di coniglio

In una pentola capiente, che possa contenere il coniglio intero, versare abbondante acqua, aggiungere la cipolla steccata con i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, le foglie di alloro, qualche bacca intera di pepe, la stecca di sedano, la carota e il sale abbondante. Far bollire per alcuni minuti in modo che il court bouillon s'insaporisca bene.

Lavare e pulire il coniglio e metterlo a cuocere intero nel brodo con gli aromi. Lasciar cuocere fino a che la carne non comincerà a staccarsi dalle ossa.

Scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Disossarlo per bene, facendo attenzione che non rimangano pezzettini di osso.

Tagliare la carne a dadini di media grandezza il più possibili uniformi.

Prendere un grosso vaso di vetro oppure un contenitore che abbia il coperchio e iniziare a disporre uno strato di carne di coniglio, sovrapporre qualche pezzetto di aglio, i granelli di pepe e abbondante salvia tagliata con le mani. Continuare a strati, alternando strati di carne e aromi.

Una volta terminata la carne versare nel barattolo olio evo fino a coprirla completamente. Aspettare qualche ora che l’olio si distribuisca bene tra la carne e aggiungerne se serve dell’altro in modo che la preparazione ne sia ben coperta.

Conservare al fresco per 1 giorno prima di servire, accompagnato da olive taggiasche e sottaceti e contornato da una fresca insalata