Lasagne (alla bolognese)

Iniziare dalla preparazione del ragù alla bolognese: mettere a soffriggere la cipolla, la carota e il sedano in olio evo per una ventina di minuti. Aggiungere successivamente la pancetta e l’insieme della carne macinata. Quando la carne sarà ben cotta sfumare con il vino bianco e aggiungere la passata di pomodoro e un po’ d’acqua. Lasciare cuocere per circa un’ora e mezza fino a quando la salsa non abbia raggiunto la giusta consistenza. Regolare di sale e pepe e infine aggiungere il latte per stemperare l’acidità del pomodoro.
 

Mentre il ragù viene lasciato sobbollire, iniziare a preparare la pasta delle lasagne: creare la solita fontana coi tre diversi tipi di farina e metterci dentro le uova. Impastare bene il tutto con le mani per circa una decina di minuti e lasciare a riposo per mezzora. Tirare l’impasto senza farlo troppo sottile. Si devono ottenere delle strisce della stessa dimensione della teglia. Scottare le lasagne in acqua bollente e poi raffreddarle in acqua fredda; asciugarle bene infine su dei teli evitando di non farle attaccare.
 

Quindi dedicarsi alla preparazione della besciamella: far addensare il burro e la farina bianca con latte, sale e noce moscata in una padella a fuoco basso. Il risultato dev’essere cremoso.

Infine comporre le lasagne: in una teglia 30x20 cm distribuire uno strato di sottile di besciamella, quindi uno strato di pasta, nuovamente un sottile strato di besciamella, uno di ragù e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Ripetere l’operazione fino al bordo della teglia: l’ultimo strato dev’essere di ragù e Parmigiano Reggiano grattugiato. Infornare per mezzora a 200° (se statico preriscaldato, altrimenti in forno ventilato a 180° per 15 minuti.