Tarte Tatin con cachi

In una grande ciotola, pesare la farina, il burro e aggiungere i due formaggi. Mescolare bene e impastare a mano per pochi minuti per ottenere una palla di pasta omogenea, poi lasciar riposare in un luogo fresco.

In una casseruola piccola, versare lo zucchero con un po’ d'acqua e far cuocere a fuoco basso. Si forma il caramello, che inizia a spumeggiare quando lo zucchero è ben sciolto: allora è pronto. Versarlo sul fondo degli stampini.

Lavare il caco, tagliarlo a fette sottili e disporle sul fondo degli stampini. Se il caco è bio, si può tenere la pelle, non dà fastidio.

Togliere la pasta dal frigo e stenderla con un mattarello su una superficie leggermente infarinata. Fare dei piccoli cerchi e coprirli con gli stampini, cercando il più possibile di far entrare la pasta dentro. Cuocere  per 30 minuti a 180° C.