Flavio Angiolillo: i segreti di un bartender per caso (e di successo)

Per chi se lo fosse perso sul piccolo schermo nei panni di conduttore di Mixologist, la sfida dei Cocktail, il talent per aspiranti bartender o per chi non fosse (ancora) passato dai uno dei suoi due bar a Milano (il Mag e il 1930), Flavio Angiolillo è un concentrato professionalità, ironia, umiltà, fascino e un pizzico di vanità. Perché, senza nulla togliere agli chef, gli uomini che stanno dietro al bancone (e con l’arte della mixology) preparano bevande destinate a conquistare non solo il palato: sono i nuovi sex symbol destinati ad ispirare migliaia di giovani alle prese con il loro futuro e tentare donne a caccia di avventure. 

Il che non significa che basti una bella presenza, per diventare un bartender di successo (che fa rima con sex symbol anche quando si è "bruttini"): anzi, proprio “l’arroganza di alcuni concorrenti è stato il difetto che più mi ha infastidito”. Che si sappia: quello del bartender è un lavoro duro, la notte è lunga, gli ingredienti vanno conosciuti e mescolati alla perfezione che l’alcol è una cosa seria e come tale va trattata. 

Un’arte che Flavio, romano di nascita, cresciuto in Francia e da anni milanese d’azione, ha imparato e messo da parte sul campo: sognava di fare il calciatore ma quando ha capito che non ce n’era ha deciso di mettere da parte i soldi per comprarsi il motorino, che al futuro ci avrebbe pensato con calma. E invece il futuro gli è venuto incontro: ha iniziato a lavare i piatti in un ristorante, poi è passato alla sala, poi alla cucina, poi al bancone e lì sì è fermato. O meglio, lì ha iniziato la sua vita vera che, dopo aver studiato e girato il mondo l’ha accreditato come uno dei bartender più quotati della Milano da bere. 

L’abbiamo incontrato a Torino, ospite d’onore della serata organizzata dalla Campari per celebrare il proibizionismo anni Venti. Per l’occasione ha presentato tre cocktail e snocciolato qualche chicca di sé e della sua professione. Per gli aspiranti bartender i cocktail sono “il ‘Campari Shock’, molto fresco e un po’ fuori dal comune a base di Campari, J.Wray Silver, succo di Goji, orzata, hibiscus, succo di lime, aloe, Orleans bitter, shekerato e servito in coppetta; il ‘Tre giorni a Torino’, più dolce e morbido dove ho infilato tutti gli ingredienti trovati in città - Campari, Cinzano Vermouth Bianco 1757, Espolon Reposado, Assenzio e pastiglie Leone - e infine il NegroniWeek2015, leggermente salato, molto divertente a base di Campari, Cinzano Vermouth Rosso 1757, Bruxo n.3, Sage Syrup, Assenzio”. Per tutto il resto - le sue origini, i suoi segreti e le sue conquiste - c'è l’intervista, buona visione.