Crepes

Mettere la farina in una ciotola con il sale e lo zucchero. Fare un buco al centro e versarvi le uova leggermente sbattute con una forchetta. Iniziare a incorporare lentamente la farina con un cucchiaio di legno. Quando il composto diventa denso, aggiungere il latte freddo lentamente: si può usare una frusta, ma sempre delicatamente per evitare i grumi.

Quando tutto il latte è miscelato, la pasta dovrebbe essere abbastanza fluida: se sembra troppo densa, aggiungere del latte. Aggiungere quindi il burro fuso e mescolare bene.

Cuocere le crepes in una padella calda (senza aggiungere grassi, sono già nella pasta). Versare un mestolino di pastella nella padella, farla ruotare per ripartire la pasta su tutta la superficie, mettere sul fuoco; quando il bordo della crepe si colora di rossiccio, è il momento di girarla. Cuocere per circa un minuto da questa parte e la crepe è pronta. Ripetere l'operazione fino a quando tutta la pastella sarà terminata.