Lavare le olive e batterle con l’ausilio di un batticarne. Riporle, quindi, in una ciotola e ricoprirle completamente d'acqua. Coprire con un canovaccio pulito e conservarle in un luogo asciutto.
Questo procedimento (la copertura con acqua) va effettuato due volte al giorno, circa ogni otto ore, per sei giorni. Bisognerà, quindi, scolare le olive e ricoprire con altra acqua corrente.
Il sesto giorno ripetere l’operazione, ma in questa occasione aggiungere il sale all’acqua. Lasciar riposare un altro giorno.
A questo punto le olive avranno assunto un colorito più scuro, sciacquarle sotto acqua corrente e tamponarle con un canovaccio pulito.
Porre il tutto in una ciotola e aggiungervi olio d’oliva, il sale, il peperoncino, l’aglio ridotto a pezzettini, l’origano e l’aceto. Mescolare e servire le olive come antipasto, contorno o utilizzarle come condimento per l’insalata.
Copyright foto: Dario Lo Presti/123RF
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