Zeppole di San Giuseppe senza glutine

Per prima cosa preparare la crema: porre sul fuoco il latte, nel quale si sarà grattugiato il limone e si sarà versata l’essenza di vaniglia. Fare bollire, spegnere e mettere da parte. In un’altra pentola unire i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, a questo punto aggiungere l’amido e, continuando a mescolare, perché non si fromino grumi, versare lentamente il latte a filo. Porre sul fuoco e lasciar cuocere a fiamma molto bassa, avendo cura di mescolare continuamente. Giunto il tutto ad ebolizione continuare a mescolare fino al raggiungimento della consistenza desiderata (ci vorrano 3-4 minuti). Mettere da parte a raffreddare.

Dedicarsi quindi alla preparazione delle basi: porre in una pentola sul fuoco l’acqua, il burro e il sale. Quando comincerà a bollire aggiungere la farina in un sol colpo e mescolare fino a  quando non si formerà una patina bianca. Togliere dal fuoco e aggiungere un uovo alla volta. Quando si otterrà un composto omogeneo infilare il tutto in una sac-à-poche e formare degli anelli.

Mettere a scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti. Friggere poche zeppole alla volta, fino a quando non saranno dorate in maniera uniforme. Scolare con l’ausilio di una schiumarola, e porre su carta assorbente al fine di eliminare l’olio in eccesso. Lasciar raffreddare.

Quando le zeppole saranno raffreddate aggiungere (un l’ausilio della sac-à-poche o di un cucchiaio) la crema sulla parte superiore. Decorare a piacere con zucchero a velo, amarena, scaglie di cioccolato o a piacere.