I funghi trifolati non sono solo un ottimo contorno per un secondo piatto autunnale, ma anche il condimento perfetto per primi di pasta, per farcire torte salate o guarnire pizze.
Ingredienti
2 persone
300 g di funghi champignon
100 ml di vino bianco secco
2 spicchi di aglio
4 ciuffi di prezzemolo
1 cucchiaio di olio evo
q.b. di pepe nero macinato fresco
q.b. di sale
Preparazione
Pulire i funghi con un panno eliminando la terra, eliminare il gambo e sciacquarli sotto l’acqua e affettarli.
Lavare il prezzemolo, staccare le foglie dal gambo, asciugarle e tritarle finemente.
In una padella versare l’olio e l’aglio (dopo averlo spellato e leggermente schiacciato), farlo rosolare, poi toglierlo e versare i funghi.
Cuocere a fiamma vivace, quando sfrigolano svaporare con il vino, poi aggiungere 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, regolare di sale, mettere il coperchio e abbassare la fiamma. Cuocere per una decina di minuti facendo attenzione che la salsa non si consumi (in caso aggiungere un po’ di brodo vegetale).
A fine cottura scoperchiare, far asciugare il fondo in eccesso mescolando delicatamente. Infine regolare di sale, spolverizzare con il pepe macinato fresco, e far insaporire per qualche minuto a coperchio chiuso prima di servire.
Copyright foto: ALFREDO COSENTINO/123RF
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