Risotto ai carciofi

Preparare il brodo vegetale mettendo le verdure lavate e tagliate a bollire per circa un’ora.

Lavare i carciofi, eliminare le parti più esterne dei gambi e poi tagliarli a cubetti, quindi dividere il carciofo a metà, eliminare la barbetta e poi dividere i cuori in quarti. A mano a mano che vengono tagliati vanno messi a bagno in una bacinella con acqua e limone per evitare che anneriscano.

Tritare lo scalogno, mettete da parte. Tritare il timo, mettere da parte.

Mettere a soffriggere lo spicchio d’aglio senza pelle in un tegame con olio evo caldo finché non sarà rosolato, quindi toglierlo e aggiungere metà del trito di scalogno. 

Versare un mestolo di brodo vegetale, versare i quarti di carciofo e far cuocere per circa un quarto d’ora facendo attenzione che non si asciughino. Regolare di sale e di pepe, aggiungere il timo. Spegnere la fiamma. 

In un altro tegame soffriggere l’altra metà di trito di scalogno, quindi aggiungere il riso, farlo tostare, poi sfumarlo con il vino bianco e infine aggiungere i gambi di carciofo. Cuocere aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e senza smettere di mescolare. 

A metà cottura (circa 7 minuti) unire al riso i carciofi messi da parte, continuare a cuocere nella stessa maniera. A pochi minuti dalla fine aggiungere il burro e il Parmigiano, regolare di sale e pepe e mantecare. Servire ben caldo.