Il baccalà alla vicentina si prepara con lo stoccafisso e non con il merluzzo sotto sale. Questo piatto è ricco di ingredienti ed è dunque consigliabile come piatto unico. Secondo la tradizione il modo migliore per gustarlo è accompagnato con della polenta in panetti.
Pulire lo stoccafisso e metterlo ad ammorbidire in acqua per almeno 48 ore, cambiando l'acqua di tanto in tanto.
Passato questo tempo eliminare l'acqua e infarinare il pesce. In un terrina porre il pesce e ricoprirlo con il prezzemolo tritato, pepe e il parmigiano.
Tritare insieme aglio e cipolle e mettere il tutto a stufare in una pentola con dell'olio. La preparazione non deve soffriggere, ma semplicemente ammorbidirsi. Aggiungere poi il prezzemolo, il vino e le acciughe. A questo punto disporre delicatamente il baccalà sul soffritto e ricoprire il tutto con il latte. Fare "pippiare" (sobbollire) a fuoco bassissimo il pesce coperto con carta da forno (bagnata e strizzata) per 3/4 ore. Aggiustare di sale e servire caldo.
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