Torta mimosa

Per la crema: mettere a bollire il latte con la vaniglia e scorza di limone. Lasciare raffreddare. Unire i tuorli, lo zucchero e la farina e lasciar cuocere fino a che non si abbia ottenuto una certa densità.

Per il pan di spagna invece montare le uova con lo zucchero a lungo e aggiungere poi le farine che verrano anch’esse mescolate bene al composto. Cuocere il tutto a 180° per 50 o 60 minuti. Una volta raffreddata, capovolgerla e tagliare la base a 1 cm di spessore. Scavare poi il pan di spagna con un cucchiaio creando le particolari molliche che serviranno a decorarne la superficie. La cavità svuotata invece verrà farcita con la crema.

Per la panna  invece è sufficiente sbatterla in una ciotola e aggiungervi lo zucchero fino a che la panna non sia completamente montata.

Infine la torta: unire la panna montata alla crema raffreddata e bagnare col rhum il pan di spagna. Farcire il vuoto della torta con la crema e poggiarvi il coperchio capovolto precedentemente. Cospargere la torta di crema, livellandola e ricoprire la superficie con le briciole per conferire al dolce la tipica forma di mimosa.