Risotto allo zafferano

Far bollire l'acqua in una pentola e immergervi i dadi per ottenere il brodo.

Mescolare bene e lasciar sobbollire costantemente a fuoco basso. Si consiglia di  fare più brodo del necessario perchè l'assorbimento del liquido dipende dalla varietà di riso utilizzato. La quantità di acqua indicata nella lista degli ingredienti permette di ottenere una quantità di brodo ampiamente sufficiente per 250 g di riso.

In un'altra pentola, far sciogliere il burro lentamente e aggiungere il riso (senza sciacquarlo prima). Mescolare a fuoco basso per un minuto o due.

Versare un paio di mestoli di brodo sul riso e lasciar sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto fino a quando il liquido non sia assorbito.

Ripetere il processo fino a quando il riso è cotto, assaggiarlo per verificare la cottura. Il riso deve essere ancora duro ma senza essere "croccante".

Alla fine della cottura, non aggiungere troppo brodo per non rischiare di avere un risotto troppo cotto. La cottura prende da 30 a 40 minuti.

Quando il riso è cotto, aggiungere la panna e lo zafferano. Mescolare bene.

Terminare con il parmigiano, mescolare bene e servirlo subito.