Il curry e i gamberetti si sposano bene con un risotto per una ricetta estiva buona e leggera.
Ingredienti
6 persone
Cipolle: 1 e ½
Prezzemolo: 1/2 mazzetto
Riso tondo o arborio: 350 g
Parmigiano grattugiato: 60 g
Vino bianco secco: 15 cl
Sale e pepe
Curry in polvere: 1 cucchiaino
Brodo vegetale caldo: 1,3 l
Gamberetti sgusciati: 500 g
Burro: 60 g
Panna: 12 cl
Preparazione
Sbucciare e tritare le cipolle. Tritare finemente il prezzemolo.
In una padella, far sciogliere 30 g di burro con mezza cipolla tritata, aggiungere i gamberetti, sale e pepe. Lasciare a fuoco medio per qualche minuto. Togliere dal fuoco e mettete da parte.
Far rosolare in una padella la cipolla tritata in 30 g di burro, senza farla dorare. Versare il riso e mescolare senza interruzione fino a quando i grani diventano traslucidi.
Versare il vino bianco, mescolare e cuocere per pochi minuti a fuoco lento. Quindi, aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, fino a quando il riso abbia ben assorbito il liquido. Mescolare regolarmente.
A cottura ultimata, aggiungere la panna, il curry, il prezzemolo, i gamberetti e il parmigiano. Aggiungere sale e pepe. Mescolare.
Lasciare che il risotto riposi cinque minuti, col coperchio, fuori dal fuoco, e poi servire.
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