Cannelloni ricotta e spinaci

Sbucciare e tritare la cipolla e l’aglio. Metterli in una padella preventivamente oleata e farli saltare velocemente, quindi aggiungere gli spinaci surgelati. Lasciar cuocere a fuoco medio girando di tanto in tanto, per 8 minuti. Una volta cotti gli spinaci, aggiungere la ricotta e mescolare. Aggiustare di sale e di pepe se necessario.

Nel frattempo preparare la besciamella: sciogliere il burro in una casseruola, quindi aggiungere la farina mescolando energicamente con l’aiuto di una frusta, fino a ottenere una specie di palla. Dopodiché, versare un po’ alla volta il latte fino a che la besciamella non assume una consistenza abbastanza liquida. Aggiungere sale e pepe a piacere e cospargere di noce moscata. Stendere sul fondo di una pirofila un sottile strato di besciamella.

Farcire i rotoli di cannelloni con il ripieno a base di spinaci e disporli nella pirofila. Ricoprire con la besciamella restante, cospargere di parmigiano e di Emmental grattugiato, quindi infornare a 200° C per 30 minuti.

Impostare il forno in modalità grill per qualche minuto e far indorare. Servire caldi.