pasticcio di tonno con salsa ai gamberetti

Ungere di burro una pirofila da forno e cospargerla di pangrattato.

Preparare la besciamella: fare sciogliere il burro in una pentola, stemperare la farina e, appena il composto comincerà a colorirsi, versare adagio il latte bollente. Salare e far cuocere per alcuni minuti senza smettere di mescolare. Se la salsa non dovesse risultare liscia e comparisse qualche grumo sarà sufficiente utilizzare il frullatore a immersione per recuperare la cremosità.

Togliere la casseruola dal fuoco, fare intiepidire e aggiungere uno alla volta i tuorli delle uova (conservare gli albumi): non aggiungere il successivo se il precedente non è stato ben assorbito

Tritare finemente il tonno con le acciughe, bagnare con qualche goccia di limone e aggiungere la crema di tonno così ottenuta al composto di besciamella e uova. Se necessario aggiungere un po' di sale.

Montare a neve gli albumi con l’aggiunta di un po' di sale fino e unirli al composto di tonno mescolando delicatamente, per non smontarli.

Cuocere in forno a bagnomaria per 1 ora a 180°.

Per la salsa sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina e il latte caldo, salare e pepare.

Sgusciare, privare del filo dell’intestino e lavare i gamberetti.

Insaporirli facendoli saltare in padella con poco burro o olio, quindi passarli al frullatore per ottenere una crema liscia.

Aggiungere la crema di gamberi alla salsa preparata e mescolare bene.

Capovolgere il pasticcio ormai cotto su in piatto da portata e accompagnarlo con la salsa ai gamberi.