I rigatoni all'amatriciana sono la base della cucina laziale. Nonostante quanto detto dallo chef Carlo Cracco, l'aglio non va assolutamente utilizzato perché ne altera il sapore!
Ingredienti
4 persone
500g di rigatoni rigati
200g di lardo o pancetta
1,5kg di pomodorini datterini in scatola
50g di pecorino romano
Peperoncino
Cipolla
Vino
Preparazione
Riempire una pentola con dell'acqua e portarla ad ebollizione. Aggiungere quindi un pizzico di sale grosso e i rigatoni.
Versare un po' di olio d'oliva in una padella appena calda e aggiungere pancetta, peperoncino e cipolla.
Una volta che la cipolla si è imbiondita, sfumare il tutto con un po' di vino bianco e lasciar cuocere per due minuti su fuoco vivo.
Unire i pomodorini in scatola e lasciar cucinare tutto a fuoco lento per 5 minuti.
Una volta che la pasta è cotta, togliere l'acqua e unire il condimento alla pasta.
Amalgamare il tutto con il pecorino.
Copyright foto: Istock
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