Idrolisi - Definizione
Definizione
L’idrolisi è il fenomeno per il quale una sostanza viene scomposta attraverso l’acqua, in maniera diretta o indiretta. Nei lieviti si parla di idrolisi quando una molecola di maltosio si divide in due molecole di glucosio dopo essersi fissato ad una molecola d’acqua. Il glucosio e il fruttosio sono ottenuti grazie all’idrolisi del saccarosio. Queste reazioni sono importanti per le sintesi organiche e in biochimica. Il fenomeno inverso è chiamato esterificazione.
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