Pomodori ripieni freddi

Pelare le carote e ridurle a cubetti. Mondare lo scalogno.

Tagliare a cubetti le zucchine e mettere da parte. Fare lo stesso con i peperoni.

Tagliare la calotta dei pomodori e privarli del ripieno avendo cura di lasciar intatta la parte esterna.

In una padella lasciar soffriggere lo scalogno e aggiungervi le carote. Lasciar cuocere fino a quando queste ultime non saranno ammorbidite. Unire le zucchine e i peperoni. A cottura quasi ultimata unire la polpa di pomodoro precedentemente prelevata. Lasciar cuocere il tutto per una ventina di minuti. Se le verdure dovessero risultare troppo asciutte aggiungere brodo vegetale. Salare a piacere. Una volta che le verdure saranno cotte, mettere da parte.

Cuocere il cous cous seguendo le istruzioni sull’apposita scatola e lasciar raffreddare.

Unire cous cous e verdure cotte e riempire i pomodori. Lasciar raffreddare in frigo per almeno un’ora e servire.