Risotto alla pescatora

Mettere a mollo le vongole in abbondante acqua fredda con un pugno di sale grosso. Lasciare spurgare per un paio d’ore, cambiando l’acqua di tanto in tanto. Trascorso questo tempo le vongole sono pronte per essere cotte.

Nel frattempo pulire le cozze sciacquandole con abbondante acqua e eliminando le incrostazioni con il coltello o con la lana d’acciaio.

In una pentola dal bordo alto far soffriggere l’aglio nell’olio e, una volta dorato, versarvi le cozze e le vongole pulite. Sfumare con vino bianco e coprire con un coperchio. Dopo circa 10 minuti i frutti di mare saranno aperti: scolare e conservare il sughetto ottenuto, avendo cura di filtrarlo. 

Dedicarsi quindi alla pulizia dei calamari sciacquandoli sotto l’acqua e eliminare la cartilagine, gli occhi e le interiora. Tagliarli quindi a rondelle.

Sgusciare i gamberi, eliminare l’intestino e la testa.

In una padella saltare gamberi e calamari in abbondante olio d’oliva e sfumare con un bicchiere dl sugo delle vongole e cozze precedentemente filtrato. Lasciare quindi da parte.

Tritare lo scalogna e lasciarlo appassire in abbondante olio d’oliva. Tostare quindi il riso in questo soffritto e una volta imbiondito sfumare con un bicchiere di vino bianco. Bagnare a poco a poco con il sugo delle cozze e delle vongole, se non dovesse bastare continuare con acqua fino a cottura (ci vorranno dai 15 ai 20 minuti). A questo punto aggiungere le cozze e le vongole e gamberi e calamari. Per finire mantecare con un cucchiaio d’olio e il prezzemolo. Lasciar riposare per 5 minuti e servire.