Spuntino che passione!

A rivelare l'abitudine che non conosce crisi è un'indagine della Nielsen che ha intervistato trentamila persone in sessanta Paesi diversi, Italia inclusa. Ebbene, la verità è che lo spuntino ideale dev’essere prima di tutto fresco e gustoso dal momento che, più che alla fame, risponde alla voglia di qualcosa di buono. Secondo il 30% degli intervistati è l'occasione per concedersi un momento di piacere, per il 27% il pretesto per soddisfare una voglia; al 21% migliora l’umore mentre per il 17% è un antidoto contro lo stress. 

Se i dati rimanessero così per sempre, dicono i nutrizionisti, lo spuntino sarebbe il benvenuto. Perché nell'epoca del presto che è tardi, solo un italiano su quattro lo baratta con la colazione, mentre nemmeno il 10% lo sostituisce al pranzo o alla cena. Ma non soltanto: sul gradino più alto del podio gli italiani piazzano lo yogurt (scelto dal 51% degli intervistati), in seconda posizione mettono le merende a base di cioccolato (amate dal 49%) e assegnano la medaglia di bronzo alla frutta fresca (46%). D'altra parte i produttori di yogurt lo sanno da tempo: ogni anno, 24 milioni di famiglie ne consumano in media quattordici chili. Un record. Ma non solo: tra quelli che optano per lo snack, otto volte su dieci lo scelgono con molte fibre; quattro su dieci, invece, lo vogliono con ingredienti naturali e senza coloranti. 

Ecco perché, vista l'inclinazione salutista dello spuntino, i nutrizionisti non solo lo approvano ma, anzi, lo incoraggiano: "Sono ancora troppo pochi gli italiani con l’abitudine del mini-pasto lontano dai pasti - ha dichiarato il Prof. Giorgio Calabrese - È un’abitudine sana perché evita la produzione in eccesso di insulina, che porta a ingrassare. Come la colazione non può essere solo un caffè ed è importante che sia nutriente, così è giusto distribuire il fabbisogno di calorie di una giornata in cinque pasti, di cui due principali". 

Barry Sears, biochimico e nutrizionista statunitense, autore della celebre dieta Zona, il cui mantra è 40/30/30 ovvero 40% di carboidrati, 30% di proteine e 30% di grassi a pasto, non ha dubbi: "Un'alimentazione salutare controlla la fame durante la giornata: un effetto che si ottiene solo agendo sugli ormoni e stabilizzando la quantità di zuccheri nel sangue". E dal momento che un pasto esaurisce la sua efficacia a livello ormonale dopo 5 ore ma tra pranzo e cena spesso ne trascorrono di più, "lo snack è fondamentale". Con equilibrio, s'intende. 

Uno yogurt: è ricco di proteine, in particolare quello greco; per evitare di fare il pieno di calorie bisogna sceglierlo magro, bianco e senza zucchero aggiunto. Anche il latte è ricco di proteine ma deve essere scremato.

La frutta secca: mandorle e noci anzitutto. Purché non fritte, salate o pralinate, appagano, nutrono e non intaccano la linea.